問47調理師 令和6年度（関西広域連合）
46 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
炊飯に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。炊飯の蒸らしは、火を止めたあとふたを取らずに置き、余熱で米の中心まで糊化を進め、表面に残った水分を米に吸わせる工程である。途中でふたを取って温度を急に下げると、芯が残ったり水っぽくなったりする。
- 1は、炊飯の水加減は重量で米の1.4〜1.5倍が目安で正しい。
- 2は、新米は水分を多く含むので、水加減を減らして容量で米と同量程度にする。正しい。
- 3は、塩やしょうゆを吸水前に加えると米が水を吸いにくくなるため、調味は吸水させたあと、加熱の直前に行う。正しい。
根拠：調理学の炊飯（加水量、浸漬、蒸らし）。
KEY POINT
炊飯の蒸らしではふたを取らずに余熱を保ち、米の中心部まで糊化を進めることが大切である。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問47（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。