問49調理師 令和6年度（関西広域連合）
48 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
豆類と種実類の成分に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。食品成分表（八訂）で、そらまめ（全粒・乾）は可食部100g当たり炭水化物55.9g、たんぱく質26.0g、脂質2.0gで、炭水化物の大部分はでん粉である。
- 1は誤り。日本ぐり（生）は炭水化物36.9g、脂質0.5gで、主成分はでん粉である。
- 2は誤り。ごま（いり）は脂質54.2g、たんぱく質20.3gで、主成分は脂質である。
- 3は誤り。大豆（国産・黄大豆・乾）はたんぱく質33.8g、脂質19.7gで、主成分はたんぱく質と脂質である。ショ糖ではない。
根拠：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」。
KEY POINT
そらまめやくりの主成分はでん粉であり、ごまの主成分は脂質、大豆はたんぱく質と脂質が中心である。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問49（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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