問52調理師 令和6年度（関西広域連合）
51 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
着色作用を目的に使用する香辛料として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。ターメリック（うこん）は黄色の色素クルクミンを含み、カレー粉やたくあん、からしなどの黄色の着色に使われる。香辛料は働きによって着色性、芳香性、辛味性、矯臭性に分けられる。
- 2は、シナモンは甘い香りを付ける芳香性の香辛料で、菓子や焼きりんごなどに使う。着色が目的ではない。
- 3は、ナツメグはハンバーグなどひき肉料理の香り付けや臭み消しに使う香辛料で、着色が目的ではない。
- 4は、キャラウェイはライ麦パンやザワークラウトなどの香り付けに使う種子の香辛料で、着色が目的ではない。
根拠：調理学の香辛料の分類（着色性・芳香性・辛味性・矯臭性）。
KEY POINT
ターメリック（うこん）は黄色をつける着色用の香辛料で、カレー粉やたくあんに使われる。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問52（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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