問57調理師 令和6年度（関西広域連合）
55 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
一般的に、会席料理が確立したとされる時代として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。会席料理は江戸時代に、料理茶屋などで酒宴を楽しむための料理として広まり、確立した。儀式的な本膳料理を簡略化したものとされる。本膳料理は室町時代、茶の湯の懐石料理は安土桃山時代に整った。
- 1は、奈良時代は本膳料理も会席料理もまだ成立していないので誤り。
- 2は、平安時代に整ったのは貴族の大饗料理（だいきょうりょうり）なので誤り。
- 4は、大正時代にはすでに会席料理は確立していたので誤り。
根拠：日本料理の様式の歴史（大饗料理・本膳料理・懐石料理・会席料理）。
KEY POINT
会席料理は江戸時代に本膳料理を簡略化し、酒宴向けの料理として確立したものである。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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