問59調理師 令和6年度（関西広域連合）
57 / 58問令和6年度（関西広域連合）令和6年度
フランス料理によく使われる素材として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ふかひれはサメのひれを乾燥させたもので、中国料理の高級食材である。姿煮やスープに使われる。
- 1は、フォアグラはがちょうやあひるの肥大させた肝臓で、フランス料理の代表的な食材なので正しい。
- 2は、トリュフは香りの強いきのこで、フランス料理でソースや付け合わせに使われるので正しい。
- 3は、エスカルゴは食用のかたつむりで、ブルゴーニュ風のガーリックバター焼きなどにするフランス料理の食材なので正しい。
根拠：西洋料理（フランス料理）と中国料理の代表的な食材。
KEY POINT
フォアグラ、トリュフ、エスカルゴはフランス料理の素材で、ふかひれは中国料理の高級食材である。出典：関西広域連合 令和6年度 調理師試験 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chourishiken2024.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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