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問13調理師 令和7年度（北海道）

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令和7年度（北海道）令和7年度

植物性食品に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。植物性食品は、栄養成分から分類することができる。主としてエネルギー源となるのは（ア）など、主としてたんぱく質源となるのは（イ）など、主としてビタミンおよび無機質源となるのは（ウ）などである。（ア） （イ） （ウ）

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正解は3（ア＝穀類、イ＝大豆類、ウ＝野菜類）。植物性食品を主な栄養成分で分けると、米や小麦などの穀類はでん粉を多く含み主なエネルギー源になる。大豆類はたんぱく質を多く含み、植物性食品の中の主なたんぱく質源になる。野菜類はカロテンやビタミンC、カリウムなどを含み、主なビタミン・無機質源になる。

  • 1は、アを野菜類、ウを穀類としているので誤り。
  • 2は、イを野菜類、ウを大豆類としているので誤り。
  • 4は、アを大豆類、イを穀類としているので誤り。

根拠：日本食品標準成分表（文部科学省）の食品群の分類、食品学の基本事項

KEY POINT
植物性食品のうち、穀類は主なエネルギー源、大豆類はたんぱく質源、野菜類はビタミンと無機質の供給源となる。
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出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問13（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。