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問17調理師 令和7年度（北海道）

16 / 57問
令和7年度（北海道）令和7年度

炭水化物に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。炭水化物は、ブドウ糖や果糖などの単糖類、ショ糖や麦芽糖などの二糖類（少糖類）、でん粉やグリコーゲン、食物繊維などの多糖類に分けられる。単糖類と二糖類の2つに大別するのは誤り。

  • 1は、炭水化物は1gで約4kcalのエネルギーとなる。正しい。
  • 2は、日本人の食事摂取基準（2025年版）でも、1歳以上の炭水化物の目標量は総エネルギーの50〜65％で正しい。
  • 4は、難消化性デキストリンはでん粉からつくられる水溶性食物繊維で、正しい。

根拠：日本人の食事摂取基準（2025年版）策定のポイント（厚生労働省）のエネルギー産生栄養素バランス

KEY POINT
炭水化物は単糖類・二糖類・多糖類に分類され、難消化性デキストリンは水溶性食物繊維に当たる。
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出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問17（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。