問19調理師 令和7年度（北海道）
18 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
たんぱく質に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。たんぱく質は、アミノ酸がペプチド結合で数多くつながった化合物（ポリペプチド）である。
- 1は、たんぱく質は炭素、水素、酸素のほかに約16％の窒素を含むのが特徴で、ヨウ素ではないので誤り。食品のたんぱく質量を窒素量から求めるのはこのためである。
- 3は、たんぱく質の栄養価は、体内で合成できない不可欠アミノ酸（必須アミノ酸、9種類）のバランスがよいものほど高いので誤り。
- 4は、アミノ酸だけでできているのは単純たんぱく質である。複合たんぱく質はアミノ酸に糖、脂質、リン酸、色素などが結合したもので誤り。
根拠：日本人の食事摂取基準（厚生労働省）のたんぱく質の項、栄養学の基本事項
KEY POINT
たんぱく質はアミノ酸がペプチド結合で多数つながったポリペプチドで、窒素を約16％含む。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問19（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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