問20調理師 令和7年度（北海道）
19 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
病態と栄養に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。けいれん性便秘は腸が緊張しすぎて便が通りにくくなる状態なので、香辛料などの刺激の強い食品や不溶性食物繊維の多い食品を控え、腸への刺激が少ない水溶性食物繊維を多めにとる。
- 1は、鉄欠乏性貧血では高たんぱく質食とし、ヘム鉄も含む肉や魚などの動物性たんぱく質を多めにとるので誤り。
- 2は、茶類のタンニンは鉄などの吸収を妨げるので、多くとるのは誤り。カルシウムの吸収を助けるのはビタミンDなどである。
- 3は、動物性脂質に多いのは飽和脂肪酸、魚油に多いのは不飽和脂肪酸（IPA・DHAなど）である。脂質異常症では飽和脂肪酸を控え、魚油をとるので誤り。
根拠：臨床栄養・食事療法の基本事項
KEY POINT
けいれん性便秘では腸を刺激する不溶性の多い食品を避け、腸にやさしい水溶性食物繊維をとるようにする。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問20（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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