問21調理師 令和7年度（北海道）
20 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
吸収に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
誤っているのは1。中鎖脂肪酸（MCFA）は小腸から吸収されたあと、リンパ管ではなく門脈を通ってそのまま肝臓に運ばれ、すばやくエネルギーとして使われる。リンパ管を通るのは、キロミクロンに組み込まれる長鎖脂肪酸である。
- 2は、たんぱく質はアミノ酸などに加水分解されて小腸壁から吸収され、門脈を通って肝臓に運ばれる。正しい。
- 3は、ビタミンA・D・E・Kの脂溶性ビタミンは、脂質と一緒にミセルに取り込まれて吸収される。正しい。
- 4は、アルコールは一部が胃で吸収され、残りは小腸で吸収される。胃で吸収されるのは正しい。
根拠：消化・吸収の基本事項（早稲田大学スポーツ科学研究センターの中鎖脂肪酸の解説ほか）
KEY POINT
中鎖脂肪酸は小腸で吸収されたあと、長鎖脂肪酸のようにリンパ管ではなく門脈を通って肝臓へ運ばれる。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問21（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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