問24調理師 令和7年度（北海道）
22 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
高齢期の食生活に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。高齢期も脂質を特に減らす必要はないが、調理には飽和脂肪酸の多い動物油より、不飽和脂肪酸を多く含む植物油を使うほうがよい。
- 1は、高齢になるとのどの渇きを感じにくくなり脱水を起こしやすいので、こまめに水分を補給する。正しい。
- 2は、消化・吸収能力が落ち、食べる量も減りやすいので、少ない量でも不可欠アミノ酸をバランスよく含む良質なたんぱく質（肉、魚、卵、大豆製品など）を選ぶ。正しい。
- 4は、塩分を控えた薄味が基本だが、食欲が落ちないように、ときには本人の好みにも配慮する。正しい。
根拠：ライフステージ別栄養（高齢期）の基本事項
KEY POINT
高齢期の調理に使う油は、動物油より不飽和脂肪酸を多く含む植物油を選ぶほうが望ましいとされる。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問24（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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