問28調理師 令和7年度（北海道）
26 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
カンピロバクタ―属菌とその食中毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
誤っているのは2。カンピロバクターは芽胞を形成しない。芽胞をつくるのはセレウス菌、ウエルシュ菌、ボツリヌス菌などである。カンピロバクターは乾燥や加熱に弱く、十分な加熱で死滅する。
- 1は、グラム陰性のらせん状の菌で、酸素が少しある環境を好む微好気性菌である。正しい。
- 3は、ニワトリやウシなどの家きん・家畜、ペット、野鳥などが腸管に保菌している。正しい。
- 4は、主な症状は下痢、腹痛、発熱で、吐き気や頭痛を伴うこともある。正しい。
根拠：厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」
KEY POINT
カンピロバクターはグラム陰性のらせん菌で芽胞を作らず、家畜やペットの腸管に広く存在する。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問28（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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