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問29調理師 令和7年度（北海道）

27 / 57問
令和7年度（北海道）令和7年度

セレウス菌とその食中毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。マグロやカツオなどの赤身魚とその加工品が主な原因食品になるのは、ヒスタミンによる食中毒である。セレウス菌食中毒の原因食品は、嘔吐型ではチャーハンやピラフなどの焼飯類や麺類、下痢型では肉類、野菜類、乳製品などである。

  • 1は、毒素の違いで嘔吐型と下痢型に分かれる。正しい。
  • 2は、下痢型の潜伏期間は8〜16時間で正しい。嘔吐型は0.5〜6時間と短い。
  • 3は、酸素があってもなくても増殖できる通性嫌気性の桿菌で、耐熱性の芽胞をつくる。正しい。

根拠：食品安全委員会ファクトシート「セレウス菌食中毒」

KEY POINT
マグロやカツオなど赤身魚とその加工品が主な原因になるのはヒスタミン食中毒で、セレウス菌の原因食品ではない。
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出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問29（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。