問30調理師 令和7年度（北海道）
28 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
寄生虫に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。アニサキスは、-20℃で24時間以上冷凍すると死滅する。加熱なら70℃以上、または60℃で1分で死滅する。食酢やしょうゆ、わさびでは死なない。
- 1は、クドア・セプテンプンクタータは中心温度75℃で5分以上の加熱、または-20℃で4時間以上の冷凍で病原性がなくなるので誤り。原因食品は主に生食用ヒラメである。
- 2は、横川吸虫はアユやシラウオなどの淡水魚に寄生する。馬刺しで問題になるのはサルコシスティス・フェアリーなので誤り。
- 4は、旋毛虫はクマ肉などの獣肉に寄生する。ホタルイカの生食で問題になるのは旋尾線虫なので誤り。
根拠：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」「クドアによる食中毒について」
KEY POINT
アニサキスはマイナス20℃で24時間以上冷凍すると死滅し、クドアは75℃で5分以上の加熱で死滅する。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問30（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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