問31調理師 令和7年度（北海道）
29 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
植物と有毒成分に関する語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（有毒植物） （有毒成分）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。ギンナンの有毒成分はメトキシピリドキシン（4'-O-メチルピリドキシン）である。ビタミンB6の働きを妨げ、食べすぎるとけいれんなどを起こす。加熱しても毒性はなくならない。
- 1は、バイケイソウ類の有毒成分はプロトベラトリン、ジェルビンなどのアルカロイドである。コルヒチンはイヌサフランなどの有毒成分なので誤り。
- 2は、ドクゼリの有毒成分はシクトキシンである。アコニチンはトリカブトの有毒成分なので誤り。
- 4は、モロヘイヤで問題になるのは種子やさやに含まれる強心配糖体のストロファンチジンで、フィトラッカトキシンではないので誤り。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」（バイケイソウ類・ドクゼリ・イヌサフラン）、農林水産省「消費者の部屋」のモロヘイヤの解説、日本中毒情報センターのギンナン中毒の資料
KEY POINT
ギンナンの有毒成分はメトキシピリドキシンで、一度に多く食べるとけいれんなどの中毒症状を起こす。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問31（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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