問32調理師 令和7年度（北海道）
30 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
食品の鮮度に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。鮮度のよい貝類は生きていて殻がしっかり閉じているため、たたき合わせると澄んだよい音がする。死んだ貝は口が開きやすく、たたくと鈍い音になる。
- 1は、鮮度のよい野菜は張りとつやがあり、みずみずしい。ぐったりして弾力がないのは、水分が抜けて鮮度が落ちたものなので誤り。
- 3は、鮮度のよい卵は殻の表面がざらざらしている。光沢が出てくるのは古くなった卵なので誤り。
- 4は、鮮度のよい魚は肉質に透明感と弾力がある。えらは鮮紅色で、目は澄んでいる。肉質が白く濁るのは鮮度が落ちたものなので誤り。
根拠：食品の鮮度鑑別の基本事項
KEY POINT
鮮度のよい貝はたたき合わせると澄んだ音がし、新鮮な卵は殻の表面がざらざらしている。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問32（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。