問33調理師 令和7年度（北海道）
31 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
食品添加物とその種類（用途名）に関する語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（食品添加物） （種類（用途名））
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。ステビアエキスはキク科のステビアの葉から抽出した甘味料で、砂糖よりはるかに強い甘味をもつ。用途名と一緒に「甘味料（ステビア）」のように表示する。
- 2は、カラメルは糖類を加熱してつくる着色料で、ソースや清涼飲料水などの色付けに使い、保存料ではないので誤り。
- 3は、ソルビン酸カリウムはかびや細菌の増殖を抑える保存料で、膨張剤ではないので誤り。膨張剤には炭酸水素ナトリウムなどがある。
- 4は、硝酸カリウムは食肉製品などの色を保つ発色剤で、着香料（香料）ではないので誤り。
根拠：食品表示基準の添加物の用途名表示、食品衛生法に基づく添加物の指定
KEY POINT
ステビアエキスは甘味料、カラメルは着色料、ソルビン酸カリウムは保存料、硝酸カリウムは発色剤である。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問33（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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