問34調理師 令和7年度（北海道）
32 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
洗浄と消毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
誤っているのは1。洗浄は、食品や器具の表面から汚れを取り除くことである。汚れと一緒に微生物も減るが、微生物を殺すことは消毒や殺菌の役割である。
- 2は、脂肪酸系洗浄剤（石けん）の洗浄力は、合成洗剤の中性洗剤より劣るとされる。正しい。
- 3は、煮沸消毒は100℃の熱湯で5分間以上煮る方法で、大量調理施設衛生管理マニュアルでもふきんなどの殺菌に100℃で5分間以上の煮沸を示している。正しい。
- 4は、紫外線消毒は光が当たった表面にしか効かず、影になる部分や内部には効果がない。正しい。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
KEY POINT
洗浄は食品や器具の汚れを取り除く操作であり、微生物を殺すことを目的とするのは消毒や殺菌である。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問34（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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