問35調理師 令和7年度（北海道）
33 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
食品の取扱いに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。魚の内臓、えら、うろこには細菌が多いので、保存する前に取り除いて水洗いし、冷蔵または冷凍する。とらずに保存すると傷みが早くなる。
- 1は、肉を調味液に漬け込むときは、細菌が増えないように必ず冷蔵庫で保管する。正しい。
- 2は、材料の大きさをそろえると火の通りが均一になり、加熱不足の部分ができるのを防げる。正しい。
- 4は、殺菌液卵は製造時に加熱殺菌された液卵で、選択肢のとおり加熱殺菌温度が記載されている。正しい。なお現行の食品表示基準では、未殺菌の液卵に「未殺菌」である旨と、飲食に供する際に加熱殺菌が必要な旨の表示を義務づけている。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」、食品表示基準別表第19（鶏の液卵、e-Gov法令検索）
KEY POINT
魚は内臓やえら、うろこに細菌が多く付いているため、これらを取り除いて洗ってから保存する。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問35（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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