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問37調理師 令和7年度（北海道）

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令和7年度（北海道）令和7年度

大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

正しいのは1。大量調理施設衛生管理マニュアルは、同一メニューを1回300食以上または1日750食以上提供する調理施設に適用される。

  • 2は、マニュアルでは、缶詰、乾物、調味料など常温保存できるものを除き、肉類、魚介類、野菜類などの生鮮食品について1回で使い切る量を調理当日に仕入れるとしている。すべての食材ではないので誤り。
  • 3は、フードカッターや野菜切り機などの調理機械は、最低1日1回以上分解して洗浄・殺菌し、乾燥させるので誤り。
  • 4は、調理従事者が着用する帽子と外衣は毎日専用で清潔なものに交換するので誤り。

根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成29年6月16日改正）

KEY POINT
大量調理施設衛生管理マニュアルは、同一メニューを1回300食以上または1日750食以上提供する調理施設に適用される。
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出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問37（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。