問38調理師 令和7年度（北海道）
36 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
HACCPに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。HACCP（危害要因分析重要管理点）は、品質管理ではなく、食品の安全を確保するための衛生管理の手法である。原材料の受け入れから出荷までの工程で危害要因を分析し、特に重要な工程を重点的に管理・記録する。
- 1は、HACCPの前提となる一般衛生管理プログラム（施設・設備の衛生管理、従事者の衛生教育など）は10項目からなる。選択肢のとおりで正しい。
- 2は、HACCPは1960年代にアメリカのNASA（航空宇宙局）で宇宙食の安全を確保するために考案された。正しい。
- 4は、危害要因は、異物などの物理的危害、農薬や添加物などの化学的危害、細菌やウイルスなどの生物的危害の3つに分けられる。正しい。
根拠：食品衛生法第51条（HACCPに沿った衛生管理）、食品衛生学の基本事項
KEY POINT
HACCPは品質管理の手法ではなく、危害要因を管理して食品の安全を確保する衛生管理の手法である。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問38（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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