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カコモンノート›調理師›令和7年度（北海道）

問40調理師 令和7年度（北海道）

38 / 57問
令和7年度（北海道）令和7年度

調理の意義と目的に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。調理には、食品の安全性を高めることや、味・香り・見た目などの嗜好性を高めることに加えて、加熱ででん粉やたんぱく質を消化しやすくするなど、食品の栄養効率を高める役割もある。栄養効率を高めることではないとするのは誤り。

  • 1は、調理とは食品材料に物理的・化学的な処理をして、食べられる「食物」につくり変える仕事であり、正しい。
  • 2は、外食や中食、調理済み食品の利用が広がり、家庭内での調理をしなくても食事ができるようになっている。正しい。
  • 4は、加工は調理に先立って行う処理で、ある食品を次の段階の食品へと調製することであり、正しい。

根拠：調理学の基本事項（調理の意義と目的）

KEY POINT
調理の役割は安全性や嗜好性を高めることに加え、消化吸収をよくして食品の栄養効率を高めることにもある。
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出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問40（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。