問43調理師 令和7年度（北海道）
41 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
焼き方と調理例に関する語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（焼き方） （調理例）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。焼き方は、熱源の熱を食品に直接当てる直火焼きと、鉄板や鍋などを介して焼く間接焼きに分けられる。鉄板焼きは熱した鉄板やフライパンの上で焼く間接焼きで、ビーフステーキやホットケーキが代表例である。
- 1は、網焼きは直火焼きで、焼き魚やバーベキューが例である。ソテーは少量の油で焼く炒め焼きなので誤り。
- 2は、炒め焼きの例はソテーやムニエルである。魚のホイル焼きはアルミ箔などで包んで焼く包み焼きなので誤り。
- 3は、包み焼きの例はホイル焼きや奉書焼きである。焼き魚やバーベキューは網焼き（直火焼き）なので誤り。
根拠：調理学の基本事項（焼く操作の分類）
KEY POINT
鉄板焼きの調理例はビーフステーキやホットケーキで、ソテーは炒め焼き、ホイル焼きは包み焼きに分類される。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問43（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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