問45調理師 令和7年度（北海道）
43 / 57問令和7年度（北海道）令和7年度
調味料と主要呈味物質（または原料）に関する語句の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（調味料） （主要呈味物質（または原料））
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。砂糖の主成分はショ糖（スクロース）で、ブドウ糖と果糖が結合した二糖類である。ブドウ糖ではない。ブドウ糖は果物やはちみつ、でん粉を分解した糖などに含まれる単糖類である。
- 2は、食酢の主な酸味成分は酢酸で、正しい。米酢や穀物酢などは、アルコールを酢酸菌で発酵させてつくる。
- 3は、レモンやゆずなどのかんきつ搾汁の主な酸味成分はクエン酸で、正しい。
- 4は、みりんはもち米と米こうじを焼酎などとともに熟成させたもので、でん粉が分解されてできた糖（ブドウ糖や麦芽糖など）が甘味のもとになる。選択肢のとおりで正しい。
根拠：調理学の基本事項（調味料と呈味成分）
KEY POINT
砂糖の主成分はショ糖で、食酢は酢酸、かんきつ搾汁はクエン酸が主な呈味物質、みりんの甘味はブドウ糖や麦芽糖などの糖による。出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問45（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。