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問52調理師 令和7年度（北海道）

50 / 57問
令和7年度（北海道）令和7年度

献立作成に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

誤っているのは2。成長が急速な児童・生徒の献立で特に十分にとらせたいのは、体をつくるたんぱく質（特に良質な動物性たんぱく質）と、骨や血液をつくるカルシウムや鉄である。脂質を特に多くとらせるという考え方は誤りで、脂質はとりすぎに注意する。

  • 1は正しい。献立作成は、食品を料理にし、その料理を組み合わせて栄養と嗜好の両面で充実した食事を組み立てることである。
  • 3は正しい。小児期の食体験は成人後の嗜好に大きく影響するので、いろいろな食品を取り入れて偏食を防ぐ。
  • 4は正しい。エネルギー消費の多い肉体労働者には、食事量を増やし、エネルギーの多い献立にする。

根拠：献立作成の基本と、ライフステージ・労作に応じた献立の考え方。

KEY POINT
成長期の献立では、動物性たんぱく質やカルシウムを十分にとらせることが特に大切である。
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出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問52（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。