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問55調理師 令和7年度（北海道）

53 / 57問
令和7年度（北海道）令和7年度

香辛料の作用と種類に関する語句の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（作用） （種類）

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。ターメリック（うこん）は黄色の色素クルクミンを含み、主に着色に使う香辛料で、焼けるような持続性の辛味はない。焼けるような持続性の辛味をもつのは、とうがらし（カプサイシン）やこしょう（ピペリン）などである。

  • 1は正しい。バジルやみょうがは、主に香りづけに使う。
  • 2は正しい。パプリカ（赤色）とサフラン（黄色）は、主に色づけに使う。
  • 3は正しい。からしやわさびの辛味成分はアリルイソチオシアネートで、揮発性があり鼻へ抜ける辛味になる。

根拠：香辛料の作用（香り・色・辛味）と主な種類、辛味成分の違い（揮発性と持続性）。

KEY POINT
ターメリックは着色に使う香辛料で、焼けるような持続性の辛味をもつのはとうがらしやこしょうである。
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出典：北海道 令和7年度 調理師試験 問55（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/4/1/_/令和7年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。