問12調理師 令和7年度（関西広域連合）
12 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
肉類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。豚肉はビタミンB1を多く含む。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、豚もも（大型種・脂身つき・生）のビタミンB1は100gあたり0.90mgで、和牛もも（脂身つき・生）の0.09mgの10倍である。
- 1は、誤り。肉類のたんぱく質は必須アミノ酸（不可欠アミノ酸）をバランスよく含み、アミノ酸スコアの高い良質なたんぱく質である。
- 3は、誤り。子羊の肉はラムで、マトンは成長した羊の肉である。
- 4は、誤り。と殺後しばらくすると死後硬直で硬くなる。硬直が解けた後に熟成させると、自己消化でやわらかくなり、イノシン酸などのうま味成分が増える。
根拠：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「ぶた 大型種肉 もも 脂身つき 生」「うし 和牛肉 もも 脂身つき 生」。
KEY POINT
豚肉はビタミンB1を多く含み、肉類は必須アミノ酸が豊富で、子羊肉はラム、成羊の肉はマトンと呼ぶ。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問12（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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