問13調理師 令和7年度（関西広域連合）
13 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
油脂類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。バターは乳脂肪とともに脂溶性のビタミンAを多く含む。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、有塩バターのレチノール活性当量は100gあたり520µgである。
- 2は、正しい。オリーブ油には少量のカロテンが含まれ、同成分表ではβ-カロテンが100gあたり180µgである。
- 3は、正しい。オリーブ油は一価不飽和脂肪酸のオレイン酸を多く含み、酸化しにくい。
- 4は、正しい。サラダ油は、低温で固まりやすいろう分などを冷却して除く脱ろう（ウインタリング）を行い、冷蔵庫に入れても濁りにくくしてある。
根拠：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「有塩バター」「オリーブ油」。
KEY POINT
バターはビタミンAを含む油脂で、オリーブ油はオレイン酸を多く含み、サラダ油は脱ろう処理を経て製品になる。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問13（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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