問14調理師 令和7年度（関西広域連合）
14 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
きのこ類に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。きのこの代表的なうま味成分は核酸系のグアニル酸で、干ししいたけに多い。イノシン酸はかつお節や肉、魚に多いうま味成分である。
- 1は、正しい。きのこに含まれる食物繊維（β-グルカンなど）や、しいたけのエリタデニンには、血中コレステロールを下げる働きがあるとして注目されている。
- 3は、正しい。国内で多く消費されるしいたけ、えのきたけ、ぶなしめじ、まいたけなどは、原木栽培や菌床栽培などの人工栽培ができるきのこである。
- 4は、正しい。しいたけに含まれるエルゴステロールは紫外線に当たるとビタミンD2に変わるため、天日干しで増える。
根拠：食品学のきのこ類（うま味成分・栄養成分）。
KEY POINT
きのこの代表的なうま味成分はグアニル酸で、しいたけは天日干しでビタミンD2が増える。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問14（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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