問15調理師 令和7年度（関西広域連合）
15 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
日本酒の醸造に使用される代表的な米の品種として、最も適切なものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。山田錦は兵庫県で育成された酒造好適米（酒米）の代表品種である。粒が大きく、中心部に心白（白く不透明な部分）があってこうじ菌が入り込みやすく、たんぱく質が少ないので雑味の少ない酒になる。
- 1は、誤り。コシヒカリは福井県で育成された飯用の品種で、新潟県などで広く作られている。
- 2は、誤り。ひとめぼれは宮城県で育成された飯用の品種である。
- 3は、誤り。日本晴は愛知県で育成された飯用の品種で、かつて作付面積が全国1位だった。
根拠：食品学の米の品種（飯用米と酒造好適米）。
KEY POINT
山田錦は日本酒の醸造に使う酒造好適米の代表品種で、コシヒカリなどは主に飯用である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問15（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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