問16調理師 令和7年度（関西広域連合）
16 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
炭水化物に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。麦芽糖（マルトース）はブドウ糖が2分子結合した二糖類である。多糖類は、でん粉やグリコーゲン、セルロースなど、多数の単糖が結合したものをいう。
- 1は、正しい。ペクチンなどの水溶性食物繊維は、胆汁酸の排泄を促すなどして血中コレステロールを下げる働きがある。
- 2は、正しい。グリコーゲンはブドウ糖が多数結合した動物の貯蔵多糖で、主に肝臓と筋肉に蓄えられる。
- 4は、正しい。ブドウ糖（グルコース）は、それ以上分解されない単糖類である。果糖やガラクトースも単糖類である。
根拠：栄養学の糖質の分類（単糖類・二糖類・多糖類）。
KEY POINT
麦芽糖はブドウ糖が2つ結合した二糖類で、ブドウ糖は単糖類、グリコーゲンは多糖類である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問16（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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