問17調理師 令和7年度（関西広域連合）
17 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
たんぱく質とアミノ酸に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。たんぱく質を構成するアミノ酸は20種で、ヒトはそのうち11種を体内で合成できるが、残る9種（ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、バリン）は合成できず、食事からとる必要がある。これを不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）という。
- 1は、正しい。たんぱく質のエネルギーは1gあたり約4kcalである。
- 3は、正しい。アミノ基（-NH2）は窒素を含み、たんぱく質の特徴である窒素はここに由来する。
- 4は、正しい。たんぱく質は筋肉、血液、皮膚、爪、毛髪などの主要な構成成分で、酵素やホルモンの材料にもなる。
根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）たんぱく質・エネルギー産生栄養素バランス。
KEY POINT
アミノ酸のうち不可欠アミノ酸は人の体内で合成できないため、食事からとる必要がある。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問17（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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