問18調理師 令和7年度（関西広域連合）
18 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
脂質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。コレステロールは食事からもとるが、体内では主に肝臓で合成される。食事から多くとると、体内での合成が抑えられるしくみがある。
- 1は、誤り。ステロイドホルモンや胆汁酸の材料となり、生体膜の構成成分にもなるのはコレステロールである。中性脂肪（トリグリセリド）は主にエネルギーの貯蔵に使われる。
- 3は、誤り。脂質が腸管での吸収を助けるのは、ビタミンA・D・E・Kなどの脂溶性ビタミンである。
- 4は、誤り。EPAやDHAはn-3系多価不飽和脂肪酸で、いわしやさばなどの魚油に多い。牛脂には飽和脂肪酸が多い。
根拠：栄養学の脂質の種類と働き。
KEY POINT
コレステロールは肝臓で合成され、ステロイドホルモンや胆汁酸の材料になり、EPAやDHAは魚油に多い。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問18（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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