問21調理師 令和7年度（関西広域連合）
21 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
消化酵素の働きに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。リパーゼは膵液などに含まれる消化酵素で、中性脂肪（トリグリセリド）を脂肪酸とモノグリセリドに分解する。
- 1は、誤り。アミラーゼは唾液や膵液に含まれ、でん粉を麦芽糖などに分解する。たんぱく質を分解するのはペプシンやトリプシンである。
- 3は、誤り。ラクターゼは小腸の酵素で、乳糖（ラクトース）をブドウ糖とガラクトースに分解する。麦芽糖をブドウ糖に分解するのはマルターゼである。
- 4は、誤り。ペプシンは胃液に含まれ、たんぱく質をポリペプチドに分解する。でん粉を麦芽糖に分解するのはアミラーゼである。
根拠：栄養学の消化と吸収（消化酵素の働き）。
KEY POINT
リパーゼは中性脂肪を脂肪酸とモノグリセリドに分解し、ペプシンはたんぱく質を分解する。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問21（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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