問25調理師 令和7年度（関西広域連合）
25 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
黄色ブドウ球菌に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。黄色ブドウ球菌食中毒は、食品中で増えた菌がつくった毒素を食べて起こる毒素型で、吐き気と嘔吐が急に出て、腹痛や下痢を伴う。発熱はあまりみられない。
- 2は、潜伏期間は平均約3時間と短い。24〜48時間はノロウイルスの潜伏期間にあたる。
- 3は、エンテロトキシンは熱に強く、100℃で30分加熱しても壊れない。加熱で菌が死んでも毒素は残る。
- 4は、腸炎ビブリオの説明。海水中にいて約3％の食塩濃度でよく増えるのは腸炎ビブリオで、黄色ブドウ球菌は人の皮膚や鼻、手指の傷などにいて、15％程度の高い食塩濃度でも増殖できる。
根拠：農林水産省「有害微生物のリスクプロファイル（黄色ブドウ球菌）」。
KEY POINT
黄色ブドウ球菌食中毒では吐き気と嘔吐がほぼ必ず起こり、下痢を伴うこともあるのが主な症状である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問25（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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