問26調理師 令和7年度（関西広域連合）
26 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。カンピロバクターの潜伏期間は一般に1〜7日とやや長い。2〜5時間ほどで発症するのは、黄色ブドウ球菌のような毒素型の食中毒である。
- 1は、正しい。主な症状は下痢、腹痛、発熱で、吐き気、頭痛、悪寒、倦怠感などもみられる。
- 2は、正しい。数百個程度の少ない菌量でも感染が成立する。
- 4は、正しい。生や加熱不足の鶏肉（鶏刺し、鶏わさ、焼き鳥など）や、調理中の二次汚染が主な原因とされる。
予防には、鶏肉を中心部まで十分に加熱し（大量調理施設衛生管理マニュアルでは中心部75℃で1分間以上）、生肉に触れた手や器具からの二次汚染を防ぐ。
根拠：厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」、同「大量調理施設衛生管理マニュアル」。
KEY POINT
カンピロバクター食中毒は潜伏期間が数日と長く、少ない菌数でも発症し、鶏肉の生食や加熱不足が原因になりやすい。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問26（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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