問31調理師 令和7年度（関西広域連合）
31 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
食品添加物の種類と物質名の組合せで、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。ジフェニルは、輸入のグレープフルーツ、レモン、オレンジ類のかびを防ぐために使われる防かび剤である。
- 1は、安息香酸は保存料。甘味料にはスクラロース、アスパルテーム、サッカリンなどがある。
- 2は、スクラロースは甘味料。保存料には安息香酸、ソルビン酸などがある。
- 3は、次亜硫酸ナトリウムは漂白剤。発色剤は、食肉製品や魚卵の色を保つ亜硝酸ナトリウムや硝酸カリウムなど。
根拠：食品衛生法に基づく指定添加物と使用基準（厚生労働省）。ジフェニルの使用対象はグレープフルーツ、レモン、オレンジ類に限られる。
KEY POINT
ジフェニルはかんきつ類に使う防かび剤で、スクラロースは甘味料、次亜硫酸ナトリウムは漂白剤である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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