問32調理師 令和7年度（関西広域連合）

解説

誤っているのは1。カネミ油症（昭和43年）の原因は、米ぬか油の脱臭工程で熱媒体として使われていたPCB（ポリ塩化ビフェニル）と、それが加熱されてできたPCDFなどのダイオキシン類の混入である。メチル水銀は水俣病の原因。

• 2は、正しい。米（玄米及び精米）のカドミウムの基準値は0.4ppm以下（平成23年2月施行。それ以前は玄米で1.0ppm未満）。
• 3は、正しい。アフラトキシンは強い発がん性をもつカビ毒で、落花生、木の実類、トウモロコシ、香辛料などで問題になる。
• 4は、正しい。平成18年5月に導入され、基準のない農薬等は一律基準0.01ppmを超えて残留する食品の流通を原則禁止している。

根拠：厚生労働省のカネミ油症の資料、食品衛生法の米のカドミウム基準（農林水産省・消費者庁の解説）、厚生労働省のポジティブリスト制度の資料（一律基準0.01ppm）、食品安全委員会のアフラトキシン評価書。