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問35調理師 令和7年度（関西広域連合）

35 / 60問
令和7年度（関西広域連合）令和7年度

消毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。次亜塩素酸ナトリウム溶液は時間がたつと分解し、日光（紫外線）や高温でも効力が落ちる。使うたびに必要な濃度に薄め、原液は冷暗所に保管する。

  • 1は、逆。逆性石けん（陽イオン界面活性剤）は殺菌力が強いが、洗浄力はほとんどない。普通の石けんと混ざると殺菌力が落ちるので、先に石けんで洗ってから使う。
  • 2は、紫外線は光が当たった表面にしか効かず、影の部分や食品の内部には効果がない。
  • 3は、エタノールは水を含む約70〜80％の濃度で殺菌力が最も強く、100％に近いとかえって効果が落ちる。日本薬局方の消毒用エタノールのエタノール含量も76.9〜81.4vol％（15℃）である。

根拠：日本薬局方「消毒用エタノール」の規格、消毒薬の一般的な性質。

KEY POINT
次亜塩素酸ナトリウム溶液は時間の経過や日光で効力が落ちるため、使う直前に希釈する。
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出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問35（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。