問36調理師 令和7年度（関西広域連合）
36 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
施設、設備及び器具類の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、包丁やまな板は用途別・食品別に専用のものを用意し、混同しないように使う。下処理用は魚介類用、食肉類用、野菜類用の別、調理用は加熱調理済み食品用、生食野菜用、生食魚介類用の別である。
- 2は、正しい。ねずみや昆虫の発生状況は1月に1回以上巡回点検し、駆除を半年に1回以上行い、実施記録を1年間保管する。繁殖場所の排除にも努める。
- 3は、正しい。冷蔵庫内は食材ごとに区分して、相互汚染を防ぐ。
- 4は、正しい。原材料を配送用包装のまま非汚染作業区域に持ち込まず、専用の清潔な容器に入れ替える。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成29年6月16日改正）。
KEY POINT
食肉類と魚介類のまな板は交差汚染を防ぐため、同じものを使い回さず食材ごとに別々に使い分ける。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問36（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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