問37調理師 令和7年度（関西広域連合）
37 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。器具、容器等は使用後に全面を流水で洗浄し、さらに80℃、5分間以上の加熱又はこれと同等の効果を有する方法で十分殺菌した後、乾燥させる。75℃、1分間以上は加熱調理食品の中心温度の基準である。
- 1は、正しい。同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上提供する調理施設に適用する。
- 3は、正しい。検食は原材料と調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ密封し、－20℃以下で2週間以上保存する。
- 4は、正しい。食品の取り扱いは床面から60cm以上の場所で行う。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」。
KEY POINT
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、器具・容器は使用後に流水で洗い、80℃・5分間以上の加熱などで殺菌する。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問37（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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