問38調理師 令和7年度（関西広域連合）
38 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。HACCPは最終製品の抜取検査で安全性を確かめる方法ではない。原材料の入荷から製品の出荷までの全工程で危害要因を把握し、それを除去・低減するために特に重要な工程を管理して、製品の安全性を確保する手法である。
- 1は、正しい。令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められている。
- 2は、正しい。大規模事業者などは「HACCPに基づく衛生管理」、小規模な営業者などは「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を行う。
- 4は、正しい。業界団体の手引書などを参考に衛生管理計画を作り、実施した結果を記録・保存し、定期的に見直す。
根拠：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」のページ、食品衛生法第51条。
KEY POINT
HACCPは最終製品の検査で安全性を保証するのではなく、重要な工程を連続的に管理する手法である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問38（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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