問39調理師 令和7年度（関西広域連合）
39 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
ＨＡＣＣＰの 7 原則として、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。原則 1 ( Ａ )原則 2 重要管理点の決定原則 3 ( Ｂ )原則 4 モニタリング方法の設定原則 5 改善措置の設定原則 6 検証方法の設定原則 7 記録と保存手順の設定Ａ Ｂ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2。（Ａ）は「危害要因の分析」、（Ｂ）は「管理基準の設定」が入る。HACCPの7原則は、原則1 危害要因の分析、原則2 重要管理点の決定、原則3 管理基準の設定、原則4 モニタリング方法の設定、原則5 改善措置の設定、原則6 検証方法の設定、原則7 記録と保存方法の設定である。
- 1は、「衛生教育の実施」は7原則に含まれない。従事者の教育は一般衛生管理として行うもの。
- 3は、「衛生委員会の設置」も「衛生教育の実施」も7原則ではない。12手順の最初は「HACCPチームの編成」。
- 4は、（Ｂ）は正しいが、（Ａ）の「衛生委員会の設置」が誤り。
根拠：コーデックス委員会のHACCPガイドライン（7原則12手順）、厚生労働省のHACCP関連資料。
KEY POINT
HACCPの7原則のうち、原則1は危害要因の分析、原則2は重要管理点の決定、原則3は管理基準の設定である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問39（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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