問41調理師 令和7年度（関西広域連合）
41 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
蒸す調理操作に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。蒸し物は水蒸気で加熱するので、材料の形や色、味、香りは保ちやすいが、生臭みは抜けにくい。においの強い青魚には向かず、白身魚など淡白な材料に向く。
- 1は、正しい。形を崩さずに中心部まで加熱できる。
- 3は、正しい。もち米は浸水だけでは糊化に必要な水が足りないので、蒸している途中で振り水をして補う。
- 4は、正しい。茶碗蒸しを100℃で加熱すると、卵液の中の水分が気化して細かい穴（す）ができる。蒸し器のふたを少しずらすなどして85〜90℃に保つ。
根拠：調理学の基本事項（蒸し加熱の特徴、卵の熱凝固）。
KEY POINT
蒸す調理は材料の形や風味を保てるが、生臭みが抜けにくいため青魚の調理には向かない。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問41（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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