問45調理師 令和7年度（関西広域連合）
45 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
米に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。無洗米は、精米の段階で米の表面に残るぬかを取り除いてあるので、研がずに水を加えて炊ける。
- 2は、ビタミンB1、ビタミンB2などの栄養素を添加したものは強化米の説明。
- 3は、発芽玄米は玄米を少しだけ発芽させたもので、外皮がやわらかくなっているため、玄米より短い浸水で炊ける。
- 4は、炊飯などで米のでん粉を糊化（アルファ化）させてから乾燥させ、水や湯を加えると食べられるようにしたものはアルファ化米で、非常食などに使われる。2と4は説明が入れ替わっている。
根拠：米と加工米の分類（調理学・食品学の基本事項）。
KEY POINT
無洗米はぬかを除去した米で研ぎ洗いが要らず、ビタミンを添加した米は強化米という。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問45（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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