問47調理師 令和7年度（関西広域連合）
47 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
魚介類の調理に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。炭火で魚を焼くときは「強火の遠火」にする。放射熱で表面を焦がさずに焼き固め、中までむらなく火を通せる。近火の強火では表面だけが焦げて中が生焼けになりやすい。
- 2は、煮魚は煮汁を煮立ててから魚を入れる。表面のたんぱく質がすぐに固まり、うま味の流出と煮崩れ、生臭みを抑えられる。
- 3は、逆。赤身魚の方が加熱で身が締まって固くなりやすく、白身魚は加熱するとほぐれやすい。
- 4は、順序が逆。酢じめは魚に塩をふって身を締め、余分な水分と生臭みを除いてから酢に浸す。
根拠：調理学の基本事項（魚介類の加熱調理と酢じめ）。
KEY POINT
炭火で魚を焼くときは強火の遠火にすると、表面を焦がさずに中まで火を通すことができる。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問47（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。