問49調理師 令和7年度（関西広域連合）
49 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
みりん、酒に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。料理酒は、日本酒の製造過程で食塩などを加えて飲用に向かないようにした調味料で、酒税の対象にならない。
- 1は、本みりんの原料は糯米（もち米）、米こうじ、焼酎または醸造アルコールで、粳米ではない。
- 2は、みりん風調味料のアルコール分は1％未満で、酒類にはあたらない。アルコールを含む酒類調味料は本みりんで、アルコール分は約14％。
- 3は、みりんの甘みは、米こうじの酵素でもち米のでん粉が分解されてできたブドウ糖やオリゴ糖などの糖類による。
根拠：酒税法（アルコール分1度以上の飲料を酒類とする規定とみりんの区分）。本みりんのアルコール分（14％程度）は国税庁の資料による。
KEY POINT
料理酒は日本酒の製造過程で塩などを加えて飲用に向かなくした調味料で、みりんは糯米から作る。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問49（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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