問51調理師 令和7年度（関西広域連合）
51 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
炒める調理操作に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。炒め物は高温短時間で仕上げるため、水溶性ビタミンなどの損失は、茹でたり煮たりする調理に比べて少ない。油を使うので、カロテンなど脂溶性成分の吸収もよくなる。
- 1は、正しい。鍋やフライパンを通して熱を伝えるので、間接焼きの一つである。
- 2は、正しい。加熱温度は一般に150〜200℃と比較的高く、少量の油が熱を伝える役目と焦げつきを防ぐ役目をもつ。
- 3は、正しい。野菜、肉、魚介、卵、米飯など、幅広い食材に使える。
根拠：調理学の基本事項（炒め加熱の特徴）。
KEY POINT
炒め物は高温短時間で加熱する間接焼きの一つで、煮物に比べて栄養素の損失が少ない調理法である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問51（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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