問52調理師 令和7年度（関西広域連合）
52 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
藻類に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。藻類にはグルタミン酸やアスパラギン酸などのうま味成分が含まれる。こんぶのだしのうま味は主にグルタミン酸による。
- 1は、あまのり（あさくさのり）は紅藻類。緑藻類にはあおのりなどがある。
- 2は、藻類の色素はクロロフィル、カロテノイド（フコキサンチンなど）、紅藻に多いフィコビリンなどで、その割合で色調が決まる。フラボノイドやアントシアニンは主に野菜や果物の色素。
- 4は、ひじきは褐藻類で、生のときは褐色をしており、加熱（蒸し煮）などの加工で黒くなる。
根拠：食品学の基本事項（藻類の分類と色素、うま味成分）。
KEY POINT
藻類にはグルタミン酸やアスパラギン酸などのうま味成分が含まれ、あまのりは緑藻類ではなく紅藻類に分類される。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問52（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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