問54調理師 令和7年度（関西広域連合）
54 / 60問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
バターの特徴に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。バターは牛乳の乳脂肪を集めて練り固めたもので、油の中に水滴が分散した油中水滴型（W/O型）のエマルションである。
- 1は、誤り。有塩バターのビタミンCは100g当たり0mgで、ほとんど含まれない。
- 2は、誤り。日本で主に使われているのは乳酸菌で発酵させない非発酵バターである。
- 4は、誤り。有塩バターの脂質は100g当たり81.0gで、約60％ではなく約80％である。残りの大部分は水分（16.2g）である。
根拠：日本食品標準成分表（八訂）有塩バター。
KEY POINT
バターは乳脂肪を凝集させた油中水滴型エマルションで、日本では非発酵バターが主流である。出典：関西広域連合 令和7年度 調理師試験 問54（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/chorishikenmondai7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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